El trigo sarraceno no contiene gluten, aún llamándose «trigo», es un pseudocereal totalmente diferente al trigo convencional. Al igual que el amaranto, este contiene todos los aminoácidos esenciales.
Es una fuente de proteínas vegetal de alta calidad, además de presentar unos niveles altos de hidratos de carbono de absorción lenta, lo que ayuda a que tenga un bajo índice glucémico. Incluye numerosas vitaminas del grupo B y minerales beneficiosos para nuestro organismo.
Su contenido en fibra es más elevado al de la quinoa y al del amaranto.
El trigo sarraceno suele presentarse en grano, en harina e incluso en copos.
Para cocinar el grano simplemente basta con hervirlo en agua, caldo o leche vegetal. Por cada una medida de trigo sarraceno, dos medidas de agua.
La harina la puedes utilizar para hacer pan sin gluten, pizzas, repostería, etc.
